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Opalia - Cave Faugères

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Opalia, Cave Faugères
AOP Faugères, 2018
Cépages : Syrah 85 % – Mourvèdre 15 %

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Description

Rouge rubis intense.
Nez fruité et épicé.
Bouche présente une belle sucrosité en attaque, les tanins amènent du relief pour une finale délicate et charmante.

ACCORD METS & VINS : souris d’agneau et viandes en sauce ; fromages au lait cru ou tout simplement sur un dessert au chocolat noir corsé.

 

PARCELLES : L’ensemble des parcelles BIO sont classées et les meilleures parcelles sont sélectionnées (raisins sains, état général de la vigne, équilibre, stress hydrique) pour élaborer cette cuvée.

AVANT VENDANGES : 2 contrôles de maturité sont faits et un contrôle organoleptique des baies. Les raisins doivent avoir un bon équilibre entre sucre et acidité et avoir atteint la maturité phénolique. L’ensemble des raisins sont BIO (contrôle des certificats avant vendanges).

VINIFICATION Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures. Longue cuvaison de 3 semaines, Remontages et Délestages réguliers pour extraction de la couleur et des tanins.

Une sélection des meilleures cuves de syrah est faite pour être mis en barriques pendant 1 an. 3 barriques de 225 Litres du fût de chêne français d’origine centre de la France à grains fins et extrafins
Conditionnement en une seule fois en apportant le maximum de soins à cet assemblage : limitations des mouvements, filtration douce, inertage des circuits et des cuves

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