Description

TERROIR & VITICULTURE : Les raisins pour cette cuvée parcellaire proviennent de deux clos situés au lieu dit ‘Sauveplane’ de l’appellation Faugères, un lieu hors du temps avec un terroir unique de schiste et de terres rouges. La vigne de Mourvèdre est plantée au carré, en gobelet, et en haute densitée (7,000 pieds/Ha.) et ayant pour voisine une belle Syrah de plus de quarante ans. Seul le souffre naturel (dit volcanique provenant d’une carrière et non de la pétro-chimie) est utilisé avec des doses homeopathique de cuivre (Bouillie Bordelaise < 2 kg/an/Ha.). Nous épandons du composte chaque année pour dynamiser la fertilité des sols. Un labours peu profond est réalisié pendant l’hiver an avec un petit chenillard St. Chamond afin de limiter la compaction des sols puis l’herbe est coupée manuellement deux à trois fois par an pour limiter l’enherbent naturel.

VINIFICATION & ÉLEVAGE : Vendanges ‘précoces’ pour conserver l’acidité naturelle et éviter les arômes sur-muris et synonymes d’alcool élevé. Les raisins sont ramassés à la main dans des petites caisses de 15 kilos et triés à la vigne. Cofermentation du Mourvèdre avec la Syrah. Raisins sont égrappés, mais non foulés, sont ensuite encuvés par gravité avec une partie importante de grappes entières. Remontages ou piégeage courts journaliers. Assemblage des jus de coule et de presse qui seront élevés pendant 12 mois en Foudre. Embouteillé sans filtration ni collage avec dose de souffre homéopathique ajoutée après la fermentation malo-lactique et la mise en bouteille. Un vin fin et ciselé. 200 caisses produites uniquement lors des millésimes exceptionnels.