Description

TERROIR & VITICULTURE : Vielles vignes cultivées sur des terroirs de schiste de l’appellation Faugères. Seul le souffre naturel (dit volcanique provenant d’une carrière et non de la pétro-chimie) est utilisé avec des doses homeopathique de cuivre (Bouillie Bordelaise < 2 kg/an/Ha.). Nous épandons du composte chaque année pour dynamiser la fertilité des sols. Des labours peu profonds et/ou des broyages sont réalisés deux à trois fois par an avec un petit chenillard St. Chamond afin de limiter la compaction des sols.

VINIFICATION & ÉLEVAGE : Vendanges ‘précoces’ pour conserver l’acidité naturelle et éviter les arômes sur-muris et synonymes d’alcool élevé. Les raisins sont ramassés à la main dans des petites caisses de 15 kilos et triés à la vigne. Les raisins sont égrappés, mais non foulés, sont ensuite encuvés par gravité avec une partie de grappes entières. Remontages courts journaliers puis les raisins seront foulés aux pieds après 10 à 15 jours de fermentation. Assemblage des jus de coule et de presse qui seront élevés pendant 10 mois en cuve (90%) et le reste dans fûts. Embouteillé sans filtration ni collage avec dose de souffre homéopathique ajoutée après la fermentation malo-lactique et la mise en bouteille. Un assemblage méditerranéen avec mâche et croquant.

DÉGUSTATION : Fruits mûrs, riche, très élégant.