Description

Terroir : Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville Vignoble cultivé en Agriculture Biologique, en partie labouré par un cheval.

Vinification : Première presse. Vinification par gravité. Débourbage naturel. Fermentation malolactique. Levures bio du domaine. Non filtré et non décoloré. Peu sulfité (20 mg/l). Dosage: 4 g/.

Dégustation : Robe (de moine oserait-on dire ?) or gris, mousse très fine et persistante. Notes de sureau et
de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du pinot. Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.

Accords : 7°C à l’apéritif ou à table, avec des poissons marinés, tel un ceviche de daurade et de pamplemousse. Salades fraîches d’été, langoustine et légumes croquants.