Description

Cette cuvée rend hommage à Émile, 3ème génération de notre famille vigneronne qui a planté ces ceps de carignans presque centenaires ainsi que ces cinsaults que nous continuons aujourd’hui a cultivé avec un savoir-faire ancestral. L’identité de ce vin est d’autant plus forte et affirmé avec une fin de vinification et un élevage d’un an en amphore.

DÉGUSTATION : Robe de couleur rouge intense aux nuances rubis. Arômes de petits fruits noirs, de tapenade, de pain toasté, de cachou, de chocolat. Très jolie structure de bouche, pleine et délicate à la fois. Finale poivrée.

ACCORDS METS & VINS : Blanquette de veau, gigot d’agneau, pintade.

TERROIR : Sol de schistes sur des « plateaux », secs et arides afin d’avoir un rendement maîtrisé sur les Carignans.

CLIMAT : Méditerranéen avec des automnes et hivers pluvieux et ventés, et des printemps et étés secs et très chauds.

VITICULTURE : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l’environnement et de la plante, sur le rang et sur l’inter-rang uniquement mécanique avec enfouissement de l’herbe pendant le cycle végétatif de la vigne.
Carignan et Cinsault : Ce sont les plus vieilles vignes de Carignan du domaine, âgées de plus de 90 ans, qui font la spécificité de cette cuvée, d’où le nom « Les Ceps d’Émile » car c’est Émile le grand-père de Eric et Cyril, qui a autrefois planté ces parcelles que nous continuons à cultiver et à choyer. Conduite en gobelet libre (sans palissage) avec 5 – 6 coursons à un œil. Densité de plantation : 3675 pieds / Ha.

VINIFICATION : Vendanges manuelles avec tri manuel pour préserver au maximum l’intégrité des grappes. Encuvage par cépages dans des cuves bétons pour une macération de 20 – 25 jours.
ÉLEVAGE : 12 mois en Amphores en grès de 1000 litres.

POTENTIEL DE GARDE : 8 à 10 ans.