Description

Cette cuvée est composée de 50% de vieux Carignan et 50% de Syrah.

Teneur en alcool : 14,5°

Rendement : 20 hl/ha

VINIFICATION : Vendanges manuelles pour un premier tri sur la parcelle et respecter au mieux les baies.

Vinification de chaque cépage séparément en macération carbonique qui permet d’apporter fraîcheur et souplesse  Usage de sulfites réduit.

ELEVAGE : Vieillissement de 12 mois en barriques et 15 mois en cuve afin de proposer des vins prêts à boire dès leur commercialisation.

DEGUSTATION : Nez puissant dominé par des notes confites de fruits noirs compotés (mûres) et d’Eucalyptus.

La bouche est ample, dense et digeste.

RECOMMANDATIONS : A boire avec des viandes rouges, tajines et fromages affinés.

TERROIR : Sols de schistes au flanc des Cévennes sur des coteaux orientés sud. Exploitation en haute valeur environnementale.

Capacité de vieillissement : de 3 à 8 ans