Description

TERROIR : Ces parcelles de vigne sont couvertes de fossiles de coraux.
Les murets en pierre sèche de bordure en montrent une collection importante.
A l’ère secondaire, les récifs de coraux présents en « zone froide » provoquent la concrétion de calcaire autour de leurs tubes.
Ces sols sont filtrants mais très profonds et demandent à la vigne un enracinement de plusieurs mètres, favorable à la qualité du vin sous ce climat méditerranéen.

AGE DES VIGNES : De 10 à 40 ans
Vignoble palissé conduit en taille courte.
Forte densité 5 000 pieds hectare – rendement : 30 à 40 hl /hectare
Récolte à juste maturité pour éviter les arômes sur-mûris. Sélection au vignoble, égrappage. Macération pré-fermentaire à froid pour préserver les arômes et la délicatesse. Extraction douce, en cuves à chapeau mobile avec pigeages et remontages pour préserver la finesse. Macération longue pour enrichir la complexité.
En cuve inox, pour garder la gourmandise.

ROBE : Robe grenat de couleur profonde.
Arômes de fruits rouges dominants dans sa jeunesse ; notes d’épices douces
Bouche ample, veloutée, fraiche, aux tanins discrets.
Le sol apporte ici une perception différente de la charpente par rapport aux autres vins de la gamme, une présence plus affirmée.

ACCORD METS & VINS : A boire et à garder 3 à 5 ans. Entrecôte grillée, joue de bœuf