Description

Climat de l’année 2020 : C’est un millésime précoce, en grande partie grâce à des pluies abondantes en octobre et novembre 2019 puis un hiver très doux. Les pluies d’avril ont ensuite favorisé un démarrage rapide de la vigne et il a fallu être vigilent pour contrer les attaques de mildiou. L’été chaud et sec a permis une bonne maturation des baies et un état sanitaire parfait. Le mois de septembre a été marqué par quelques épisodes orageux qui nous ont obligé à fractionner la vendange, sans affecter la qualité des raisins, fort heureusement.

Dégustation :  Notre travail depuis la création du domaine nous ramène aujourd’hui sur ce bon vieux carignan. Cette cuvée 2020 exprime son potentiel remarquable.
Belle robe violine profonde. Nez de petits fruits noirs, de prune d’Ente, d’ardoise et de ciste.
La bouche est fraîche et grenue, avec une finale appétente.

Température et conseils de service, alliance gastronomique : Servir légèrement rafraîchi à 15-16° C sur des tapas, de la charcuterie du Haut-Languedoc, des grillades au feu de bois, un brillat-savarin truffé.

Des vignes plantées en 1956
Un terroir de schistes bleus et ocres
Un élevage court pour préserver le fruit
Une belle expression du potentiel du Carignan

Taille et rendement : Taille courte de type Gobelet conduisant à de faibles rendements de l’ordre de 35 hl/ha.

Vinification :  Vendanges manuelles des raisins bien mûrs.
L’idée était de créer une cuvée pure sur ce cépage, avec un élevage court pour préserver le fruit.
Nous avons donc choisi d’associer lors de l’assemblage une macération carbonique (50%) qui apporte éclat aromatique et gras en bouche et une vinification traditionnelle (50%) qui conserve fraîcheur et pureté du fruit. Nous avons produit 3 800 bouteilles de cette cuvée.