Dégustation : Le temps a apporté sa patine qui révèle la complexité de ce grand vin. Aubépine, miel, acacia, cire d’abeille et pâte d’amande se mêlent. La bouche tonique taquine les papilles, la bulle caressante met en équilibre les notes de fruits rouges et confits. L’harmonie se prolonge sur une délicate minéralité.

Terroir :  Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien d’Urville.

Vinification : Pressoir à plateau à très faible pression. Première presse. Vinification par gravité. Débourbage naturel Fermentation malolactique. Non filtré et non décoloré. 35 % des vins élevés en foudre. Très peu sulfité. Elevage en bouteille de 7 ans. Dosage : 5,5 g/l. Liqueur de dosage et murie sous bois pendant 15 ans.