Description

Senteurs d’été juste chahutées par la brise… Arômes de fumé propres aux schistes, graphite, réglisse, girofle, garrigue, cade, poivre blanc. Puis en bouche explosion de fruit, minéralité, finesse, vivacité, qualité, sensualité des tanins… qui donnent envie d’une belle côte de bœuf grillée, finement poivrée, ou un carré d’agneau grillé à la fleur de thym.

TERROIR : Un terroir étonnant, où la roche-mère affleure partout. 100% terrasses de schiste sur les balcons cévenols au plus haut de l’appellation Faugères (300 m). A 40 km de la Méditerranée.

CÉPAGES, RENDEMENTS, DENSITÉ : Syrah, Grenache et Carignan sur de hautes terrasses ou « bancels » suivent les courbes de niveau, à l’Est et au Nord, à l’écart du soleil ardent. Mourvèdre au plein midi.
Rendements limités. Vendanges manuelles en petites cagettes. Tri parcellaire. Étalement des jours de vendanges dans chaque partie de parcelle pour la juste maturité des raisins.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE : En douceur. Arrivée des raisins par gravité. Vinification séparée de chaque vendange, en petites cuves inox puis élevage en cuve inox. Pigeages doux, contrôle des températures.