Description

DEGUSTATION : Couleur soutenue, franche
Arômes intenses au nez d’épices, de fruits noirs très mûrs, senteurs grillés à l’aération
Le caractère boisé est bien fondu : effluves de garrigue, cannelle et poivre gris en bouche
Une bouche souple et harmonieuse
Belle persistance aux tannins discrets.

ACCORD METS & VINS : Son profil croquant l’harmonise avec de nombreuses recettes.
Il sera souvent le vin de tout un repas, depuis les entrées, grillades, escalope de veau, ou volailles.

TERROIR :
Des milliers de feuillets accolés les uns aux autres constituent des réservoirs magiques.
Les schistes apportent une empreinte singulière au profil du vin : Elégance, légèreté, minéralité.

VIGNOBLE :
Le grenache est ici dominant, pour son caractère inégalé sa matière en bouche, sa forte personnalité sur schistes, il constitue la base de la cuvée.
Le mourvèdre est un cépage merveilleux qui vient contribuer par sa palette aromatique de poivre, fruits noirs, garrigue et laurier.
Sa structure n’a pas sa rudesse habituelle sur schistes, où il se présente harmonieux et délicat dès son jeune âge.

VINIFICATION:

La récolte en grain entiers préserve toute la noblesse du raisin.
Après un égrappage doux et un encuvage par tapis, il séjourne en pré fermentaire à froid quelques jours.
La fermentation est lente et l’extraction douce par pigeage en cuve inox ouvertes pour rechercher élégance et gourmandise.
L’élevage est fait en demi muids, utilisés pendant cinq ans pour ne pas dominer les arômes du raisin.