Les grands vins du terroir

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Parole de Berger - Domaine Cottebrune

19,00 

Parole de Berger, Domaine Cottebrune
AOP Faugères, 2020

Cépages : 80 % syrah et 20 % grenache noir

 

Description

Puissant, élégant, complexe et frais.
Issu de terroirs de schistes, il exprime le meilleur de notre terroir et de notre savoir faire.

Sols : schistes bruns.
Rendement : 30 hl/ha.

La majorité des vins retenus pour cette cuvée provient d’un coteau isolé, situé sur les hauteurs du hameau de la Liquière (entre 200 et 350 m d’altitude) orienté plein Est. Ces conditions favorisent une maturation douce et progressive des raisins, favorable à l’obtention d’un vin riche et équilibré.

VINIFICATION : Vendanges manuelles avec tri à la parcelle.
Éraflage total.
Macération pré-fermentaire à froid de 4 à 5 jours.
Macération post-fermentaire à 30 °C.
Fermentation malolactique en barriques.
Nous vinifions chaque parcelle séparément, dans des cuves de petites contenances,
afin de révéler les particularités de chacune d’elles. Au cours de la fermentation alcoolique 3 pigeages et 3 remontages sont réalisés quotidiennement. Lorsque tous les sucres ont été transformés, nous effectuons une macération post- fermentaire à chaud
afin d’apporter du gras et d’arrondir la structure tannique. La date de décuvage est déterminée grâce à des dégustations journalières. La macération totale dure généralement 4 à 5 semaines.

ÉLEVAGE : 12 mois dans 100 % de barriques de chêne à grain fin (Allier et Nevers).
30 % de barriques neuves. Puis 6 mois en bouteille avant commercialisation. Un soutirage tous les 6 mois.
Au terme de l’élevage, nous sélectionnons les meilleures barriques de notre cave pour cette cuvée.

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