Description
Un grand vin, volubile et distingué, étonnant de fraîcheur, voluptueux. Une invitation à la belle gastronomie (grillade de porc à la sauge, gibier, cassoulet au confit de canard).
TERROIR : Un terroir étonnant, où la roche-mère affleure partout. 100% terrasses de schiste sur les
balcons cévenols au plus haut de l’appellation Faugères (300 m). A 40 kms de la Méditerranée.
CÉPAGES, RENDEMENTS, DENSITÉ : Très vieux pieds de Carignan (+ de 70 ans), majoritairement. Mourvèdre et Grenache.
Rendements très limités pour les Carignan : environ 15 hl/ha, et le Mourvèdre. Tri parcellaire. Vendanges manuelles en petites cagettes.
Étalement des jours de vendanges dans chaque partie de parcelle pour la juste maturité des raisins.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE : En douceur. Arrivée des raisins par gravité. Vendange en partie non égrappée. Vinification puis élevage en cuve inox.
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