Description

DEGUSTATION : Robe rubis, aux reflets peu évolués.
Arômes complexes de noyaux, bois de cèdre, pivoine puis à l’aération poivre et épices.
Une belle matière enrobe des tannins encore présents.
Au terme d’un assez long élevage, ce vin est à maturité, gourmand et harmonieux.

ACCORD METS & VINS : Il saura flatter viandes et plats en sauces ainsi que fromages savoureux.

TERROIR :
Des milliers de feuillets accolés les uns aux autres constituent des réservoirs magiques.
Les schistes apportent une empreinte singulière au profil du vin : Elégance, légèreté, minéralité.
La parcelle utilisée pour le rosé est exposée au nord, sa maturation est plus lente.

VIGNOBLE :
De petites parcelles, dans un environnement naturel et préservé.
Des soins méticuleux sur une exploitation à taille humaine où l’on connait presque chaque cep.
Le grenache complète le caractère affirmé et corsé du cabernet Sauvignon, par de l’onctuosité et de l’élégance.

VINIFICATION :
La récolte en grain entiers préserve toute la noblesse du raisin.
Après un égrappage doux et un encuvage par tapis, il séjourne en préfermentaire à froid quelques jours.
La fermentation est lente et l’extraction douce pour rechercher élégance et complexité aromatique.