Description

Finesse, épices, caresse… Une gourmandise qui se bonifiera encore avec les années. Une évolution remarquable 24 heures après l’ouverture.

DÉGUSTATION : Du bonheur sur de nombreux accords, plats méditerranéens, feuilles de vigne farcies, volaille. Osez le déguster avec une verrine de fraises ou pour les plus gourmands un fondant au chocolat. Ou tout seul !

TERROIR : Villafranchien (Grenache) et terroir sédimentaire très profond (Mourvèdre) sur quelques kilomètres carrés, appelés les « sables de Corneilhan », déposés par la mer autrefois (profondeur 40 m).
Sables rouges anciens, graviers, galets des Cévennes.
Aux Portes du Parc Régional Naturel du Haut-Languedoc. Entre Faugères et la Méditerranée.

CEPAGES, RENDEMENTS, DENSITE : Grenache (> 85%), Mourvèdre.
Rendements limités naturellement.
9 000 pieds hectare pour la parcelle de Mourvèdre en coteaux !

VENDANGES : Vendanges manuelles en petites cagettes. Étalement des jours de vendanges.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE : En douceur. Arrivée de la vendange par gravité. Raisins non égrappés, vinifiés puis élevés en cuves inox.